Unverzichtbare Gerichte, die die Zukunft der Branche prägen
In der dynamischen Welt der Gastronomie und des Eventcaterings gibt es einige Megatrends, die nicht nur die Art und Weise, wie wir essen, beeinflussen, sondern auch die Zukunft der Branche prägen. In diesem Artikel werden wir uns mit den unverzichtbaren Gerichten auseinandersetzen, die diese Trends widerspiegeln und die Branche nachhaltig verändern.
Nachhaltigkeit und Individualisierung: Die neuen Maßstäbe
Nachhaltigkeit und Individualisierung sind zwei der wichtigsten Megatrends im heutigen Eventcatering. Diese Trends spiegeln sich in den Gerichten wider, die nicht nur lecker, sondern auch umweltfreundlich und auf die Bedürfnisse der Gäste zugeschnitten sind.
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Beispiele aus der Praxis
Ein hervorragendes Beispiel hierfür ist das Konzept der Kaiserschote Feinkost Catering, das beim MEET GERMANY SUMMIT präsentiert wurde. André Karpinski, der Chef der Kaiserschote, betont: “Wenn Menschen zusammenkommen, schafft passender Genuss Verbundenheit, und zeitgemäßes Eventcatering transportiert immer auch eine Botschaft. Nachhaltigkeit und Genuss müssen sich gegenseitig befördern.”
- Lokale Zutaten: Die Kaiserschote setzt auf lokale Zutaten, die innerhalb eines Radius von 50 Kilometern um Köln herum angebaut werden. Dies reduziert nicht nur den CO2-Fußabdruck, sondern unterstützt auch die regionale Landwirtschaft.
- Vegane und nachhaltige Optionen: Live gekochte vegane Hauptspeisen, die mit nachhaltiger Forelle aus dem Bergischen Land und Wild aus der Region zubereitet werden, bieten eine vielfältige und umweltfreundliche Alternative.
- Reduzierte Vielfalt: Das Konzept “PUR – ein Gericht ist erst dann perfekt, wenn man nichts mehr weglassen kann” sorgt für eine reduzierte Vielfalt, die gut planbar ist und Foodwaste vermeidet. Dieser Kostenvorteil trägt zur Kompensation von Kostensteigerungen bei und wird an die Kunden weitergegeben.
Kostendruck und Effizienz
Der Kostendruck ist ein weiterer wichtiger Faktor, der die Gastronomie und das Eventcatering beeinflusst. Hier müssen Gerichte nicht nur lecker, sondern auch kosteneffizient sein.
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Praktische Lösungen
- Planung und Organisation: Eine sorgfältige Planung und Organisation der Menüs kann helfen, Kosten zu senken. Durch die Reduzierung der Vielfalt an Gerichten kann man besser planen und weniger Foodwaste produzieren.
- Saisonale Zutaten: Die Verwendung saisonaler Zutaten ist nicht nur nachhaltig, sondern auch kostengünstig. Diese Zutaten sind in der Regel preiswerter und frischer als importierte Ware.
- Kommunikative Köche: Der charmante “Kitchen-Talk” mit den Köchen kann dazu beitragen, dass die Gäste besser verstehen, warum bestimmte Zutaten und Gerichte gewählt wurden. Dies erhöht die Zufriedenheit und die Bereitschaft, höhere Preise zu zahlen.
Trends in der Ernährung und ihre Auswirkungen
Die Ernährungstrends der Zukunft sind geprägt von Nachhaltigkeit, Gesundheit und Individualisierung. Hier sind einige Beispiele, wie diese Trends in der Praxis umgesetzt werden:
Gesunde und nachhaltige Rezepte
- Vegan und Vegetarisch: Gerichte, die auf pflanzlichen Zutaten basieren, gewinnen immer mehr an Popularität. Diese Optionen sind nicht nur gesund, sondern auch umweltfreundlich.
- Regionale und saisonale Zutaten: Die Verwendung regionaler und saisonaler Zutaten sorgt für frische und nachhaltige Gerichte.
- Reduzierung von Zucker, Gluten und tierischen Produkten: Viele moderne Rezepte konzentrieren sich auf die Reduzierung oder den Verzicht auf Zucker, Gluten und tierische Produkte, um gesündere Alternativen anzubieten.
Beispiele und Anwendungen
Hier sind einige konkrete Beispiele und Anwendungen, die diese Trends widerspiegeln:
Die Kaiserschote Feinkost Catering
- Pokebowl mit lokalen Zutaten: Eine Pokebowl, deren Zutaten aus einem Radius von 50 Kilometern um Köln herum stammen, ist ein perfektes Beispiel für nachhaltige und regionale Küche.
- Live gekochte vegane Hauptspeisen: Diese Gerichte, die mit nachhaltiger Forelle und Wild aus der Region zubereitet werden, bieten eine vielfältige und umweltfreundliche Alternative.
Bestseller in der Ernährungsliteratur
- “Feel Good With Food” von Svenja Ostwald: Dieses Buch bietet 100 alltagstaugliche, gesunde Rezepte, die schnell zuzubereiten sind und auf die Reduzierung von Zucker, Gluten und tierischen Produkten setzen.
Tabelle: Vergleich von Nachhaltigkeitsaspekten in der Gastronomie
| Aspekt | Traditionelle Gastronomie | Nachhaltige Gastronomie |
|---|---|---|
| Zutaten | Importierte, oft nicht saisonale Zutaten | Regionale, saisonale Zutaten |
| Foodwaste | Höhere Foodwaste durch übermäßige Vielfalt | Reduzierte Foodwaste durch geplante Menüs |
| CO2-Fußabdruck | Höher durch Transport und Lagerung | Geringer durch lokale Zutaten und reduzierten Transport |
| Kosten | Höhere Kosten durch Importe und Überproduktion | Geringere Kosten durch saisonale Zutaten und effiziente Planung |
| Gesundheit | Oft höhere Anteile an Zucker, Gluten und tierischen Produkten | Fokus auf gesunde, pflanzliche Zutaten und reduzierte Verarbeitung |
Zitate und Expertenmeinungen
- André Karpinski, Chef der Kaiserschote: “Wenn Menschen zusammenkommen, schafft passender Genuss Verbundenheit, und zeitgemäßes Eventcatering transportiert immer auch eine Botschaft. Nachhaltigkeit und Genuss müssen sich gegenseitig befördern.”
- Svenja Ostwald, Autorin von “Feel Good With Food”: “Gesunde Küche kann so köstlich sein, und das ganz ohne Zucker, Gluten und tierische Produkte.”
Praktische Tipps und Anregungen
Für alle, die ihre Küche nachhaltiger und individueller gestalten möchten, hier einige praktische Tipps:
Lokale Zutaten verwenden
- Besuchen Sie lokale Bauernmärkte oder subskribieren Sie einen Gemüse- und Obstkorb, um frische, regionale Zutaten zu erhalten.
Saisonale Menüs planen
- Planen Sie Ihre Menüs entsprechend der Jahreszeiten, um von den Vorteilen saisonaler Zutaten zu profitieren.
Reduzieren Sie Foodwaste
- Reduzieren Sie die Vielfalt an Gerichten und planen Sie sorgfältig, um Foodwaste zu vermeiden.
Kommunikation mit den Gästen
- Nutzen Sie den “Kitchen-Talk”, um Ihre Gäste über die gewählten Zutaten und Gerichte zu informieren und ihre Zufriedenheit zu erhöhen.
Fazit
Die Zukunft der Gastronomie und des Eventcaterings ist geprägt von Nachhaltigkeit, Individualisierung und Kosteneffizienz. Durch die Verwendung lokaler und saisonaler Zutaten, die Reduzierung von Foodwaste und die Kommunikation mit den Gästen können Restaurants und Catering-Unternehmen nicht nur umweltfreundlicher und gesünder kochen, sondern auch ihre Kosten senken und ihre Gäste zufriedener machen. Diese unverzichtbaren Gerichte sind nicht nur lecker, sondern auch ein wichtiger Schritt in eine nachhaltigere und zukunftsorientierte kulinarische Zukunft.
